Domaine Joseph Voillot, Pommard "Vieilles Vignes" AOC

Интересные факты

Красное сухое вино Pommard "Vieilles Vignes" AOC производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного в Бургундии. Как следует из названия, виноград собирается со старых лоз. Каждый участок винифицируется отдельно. Алкогольная ферментация происходит без внесения дополнительных дрожжевых культур. Мацерация длится 3-5 дней при контролируемой температуре. Вино 12-16 месяцев выдерживается в дубовых бочках, часть из которых — новые.Винтаж 2011 года рекомендуется употребить в 2016-2026 гг.

Дегустационные характеристики

Вино темно-бордового цвета.
Интенсивный букет вина раскрывается нотами лесных ягод, черных фруктов и подлеска, нюансами специй и фиалки.
Вино обладает мягким, прекрасно сбалансированным, фруктовым вкусом с гладкой кислотностью и слегка пыльными, шероховатыми танинами. Очень долгое послевкусие с нотами черных ягод.
Вино отлично гармонирует со свининой, телятиной, ягненком, мелкой пернатой дичью и выдержанными сырами.

Вкусовые сочетания

Сыр

Дичь

Говядина

Ягнятина

О производителе

Винное хозяйство Domaine Joseph Voillot включает в себя несколько виноградников, которые находятся во владении семьи Вуайо уже пять поколений. В 1995 году Жозеф Вуайо отошел от дел и управление компанией перешло его зятю, Жан-Пьеру Шарло. Жан-Пьер занялся систематической модернизацией винодельни. Виноградники были переориентированы на методы бережного и ответственного землепользования без применения агрессивных химикатов. В целях сохранения звенящей фруктовости производимого вина был исключен этап мацерации с гребнями. Жан-Пьер проводил многочисленные опыты со сроками выдержки и пришел к определенной схеме, позволяющей получать хорошо сбалансированные вина. Вина категории Премье Крю выдерживались около 16 месяцев в дубовых бочках, а затем месяц в стальных танкерах. Жан-Пьер постепенно снижал использование новых бочек, и в итоге изначальные 30% нового дуба для выдержки вин Премье Крю сократились до 10%. Проводилась политика снижения содержания сульфата серы в винах. Эксперименты с фильтрацией привели к выпуску нескольких винтажей нефильтрованных Премье Крю. В результате изысканий способов очистки и осветления была выбрана тактика минимального вмешательства в естественный процесс создания вина. Фильтрация по необходимости и в минимальном объеме; красные вина не осветляются, белые — по обстоятельствам и щадящим способом. Жан-Пьеру удалось сохранить древние винодельческие традиции и одновременно привнести инновационные тенденции в процесс создания вина.