Kabaj, Ravan

Интересные факты

Белое сухое вино Kabaj, Ravan производится из винограда сорта Совиньон Верт (Совиньон зеленый), который в Словении называется Раван. Этот сорт в разные времена также именовался Токай Фриулано, Совиньонассе, Бришки Токай и Якот. Урожай для изготовления вина собирают с 30-летних лоз вручную во второй половине сентября. После мацерации в течение суток сусло ферментируется на кожице около двух недель. Созревание проходит в два этапа: сначала 12 месяцев в 225-литровых бочках из французского дуба, а затем 4 месяца в бутылках. Потенциал хранения вина составляет 5-10 и даже более лет.

Дегустационные характеристики

Вино кристально чистого соломенно-желтого цвета.
В очень фруктовом аромате вина преобладают тона спелого персика, груши и абрикоса.
Вкус вина очень свежий и сенсационно фруктовый, с тонами персика, дыни и меда, яркой кислотностью и приятным прохладным послевкусием средней длиной.
Вино хорошо сочетается с белым мясом и рыбой.

О производителе

В течение многих поколений семья Кабай культивировала виноградники в местечке Горишке Брда, но никогда не изготавливала вина для продажи. В конце 80-х годов XX века Катя Кабай встретилась с французским энологом Жан-Мишелем Морелем, когда он работал в одном итальянском поместье. Они поженились, поселились в семейной деревне Катха Шловренка в Словении и стали вместе работать. Дисциплинированный, неутомимый и решительный винодел Жан-Мишель Мореля, питающий страсть к винам мирового класса, поработал во многих местах — от Бордо до Коллио. Он является виноделом в "классическом" смысле, но, по мере необходимости, может и экспериментировать. Любопытство привело его в Грузию, чтобы изучить древнюю монашескую культуру вина. После этого он установил в поместье Кабай глиняные кувшины Квеври, импортированные из Грузии. В них проходит мацерация и выдержка некоторых белых вин хозяйства. Красные вина, напротив, Морель производит в типичном стиле Бордо. Главным для него всегда остается качество вина и предельное выражение терруара.